Wie wir bereits kurz darüber berichtet haben, haben wir uns während unserers Aufenthalts in Scuol mit der hohen Kunst der Salsizherstellung auseinandergesetzt. Zusammen mit Meister Ludwig Hatecke haben wir im laboratori dal gust Salsizetti gefertigt, die uns nach der Reifung im Felsenkeller – also nach rund drei Wochen – vor ein paar Tagen nach Hause geschickt wurden.
„Die Herstellung eines richtig guten Salsiz ist Kunst. Und Kultur. Und Tradition. Und eben Handwerk.“ So steht es in einem Artikel über Metzger Hatecke, den wir in einer älteren Ausgabe der Coopzeitung entdeckt haben. Und ja, wir können dies nur bestätigen!
Für die Salsiz-Herstellung verwendet Hatecke nur bestes Fleisch und mischt dieses mit Salz, Pfeffer, ein bisschen Rohzucker und wenig Gewürzen von Hand.
Dann kommt die Salsiz-Mischung in die Wurstmaschine, die Salsize werden abgefüllt und abgebunden.
Zum Abschluss kommen die Salsizetti in den Trockungsraum, …
… bevor sie rund drei Wochen später zum Verzehr bereit sind!
Der Einblick in die Salsiz-Herstellung war sehr spannend und lehrreich und die selbstgemachten Salsizetti schmeckten einfach nur himmlisch! Welch ein Glück, dass Hatecke auch in Zürich vertreten ist!
Mögt ihr Salsiz? Habt ihr auch schon selber gewurstet? Kennt ihr Hatecke vielleicht auch?
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