Tomaten-Auberginen Salat mit Burrata
Der bunte Sommersalat ist einfach und schnell gemacht, insbesondere wenn man die Auberginen auf dem Grill zubereitet.
Zutaten
- 250-300 Gramm in Scheiben geschnittene Auberginen
- 1 EL Olivenöl
- 1 gepresste Knoblauchzehe
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer
- 1 TL Senf
- 3-4 EL weisser Aceto Balsamico
- 6-8 EL Olivenöl
- 1/4 TL Salz
- Pfeffer
- ~ 500 Gramm Cherrytomaten
- ~ 40 Gramm Pinienkerne
- ~ 12 Burratine (kleine Variante der Burrata)
- grob geschnittene Basilikumblätter
Anleitungen
- Auberginenscheiben mit Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
- Rund 20 Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens backen oder auf dem Grill grillieren.
- Tomaten, Pinienkerne und Burratine auf die Auberginenscheiben verteilen.
- Senf, Aceto und Öl mischen, würzen und über alles verteilen, mit Basilikum garnieren.
Notizen
Mit einem Stück hausgemachter Focaccia ergibt der Salat ein sättigendes Gericht für die ganze Familie.