Knöpfli oder Spätzli mit Käse, Zwiebeln und Apfelmus
Zutaten
- 600 Gramm Knöpflimehl
- 1 1/2 TL Salz
- 1/4 TL Muskat
- 3 1/2 dl Milchwasser
- 6 Eier
- 360 Gramm Käse (z.B. Gruyère, Appenzeller, Emmentaler)
- 25 Gramm Butter
- 1/2 Bund gehackter Peterli
Zwiebel-Topping
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Mehl
- 1 EL Paniermehl
- 1 EL Paprika
Anleitungen
- Mehl, Salz und Muskat mischen. Milchwasser und Eier mischen und unter Rühren zum Mehl dazu geben. So lange mischen, bis der Teig kleine Bläschen bekommt und schön glänzt. Teig zudecken und 1/2 Stunde quellen lassen.
- In der Zwischenzeit Zwiebeln in Ringe schneiden und mit Mehl, Paniermehl und Paprika gut mischen.
- Die Zwiebel-Gewürzmischung in Bratbutter hellbraun rösten. Heraus nehmen, beiseite legen und etwas salzen.
- Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Knöpfli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen und mit der Butter in die vorgewärmte Backform (ca. 3 Liter) geben. Käse portionenweise darunter mischen und warm stellen, bis der Käse geschmolzen ist. Zum Schluss Peterli und Zwiebelringe darüber verteilen.
Notizen
Spätzli und Knöpfli kann man einen Tag im Voraus vorbereiten. Nach dem Sieden abtropfen und auf einer Platte auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren nur noch in warmer Butter heiss werden lassen.