Schweizer Spargeln

Schweizer Spargeln – jetzt sind sie da!

Lange mussten wir warten und mit geschlossenen Augen an den von weit her importierten ausländischen Spargeln in den Läden vorbei gehen, aber nun sind sie endlich da: Die einheimischen Schweizer Spargeln!

Einheimische Spargeln – Geduld bringt Rosen

Je mehr Sonnenstunden Spargeln geniessen können, umso schneller geht es, bis sie erntereif sind. Nur logisch, dass zum Beispiel südamerikanische Spargeln viel früher als Einheimische zu haben sind, denn in Südamerika ist jetzt Sommer. Es gibt aber auch Produzenten in Europa, welche die Erde unter den Folientunnels mit Heizschlangen erwärmen, um das Wachstum zu beschleunigen, was aber ökologisch bedenklich ist.

Spargeln stechen ist nicht schwer

Wir haben nicht nur auf Schweizer Spargeln gewartet, sondern den Spargelhof Rafz besucht – ein Produzent, der die Gesetze der Natur mit Geduld respektiert – und dort zum ersten Mal Spargeln gestochen!

Grüne oder weisse Spargeln?

Dabei haben wir erfahren, dass grüne und weisse Spargeln aus der gleichen Pflanze wachsen. Der Unterschied liegt in der Kultivierung: der weisse Spargel wächst unterirdisch und bleibt daher weiss. Der Grüne wächst über der Erdoberfläche und wird daher grün. Sobald die grünen Spargeln die gewünschte Länge erreicht haben, werden sie mit einem Messer bodennah abgeschnitten. Die weissen Spargeln werden hingegen, sobald sie aus dem Erdwall hinausschauen, sorgfältig gestochen. Für das Stechen benötigt man ein Spargelstechmesser, mit welchem man die Spargelstangen tief im Boden sauber abschneiden kann.

Wir haben es natürlich auch versucht und hatten den Dreh rasch draussen und so hatten wir am Ende eine ganz schöne, selbst erarbeitete Ernte, die wir nach Hause nehmen durften!

Woran erkennt man frische Spargeln?

Ob Spargeln frisch sind, kann man an drei Dingen erkennen:

1. Wenn der Anschnitt noch feucht ist, sind die Pflanzenfasern an der Stelle, wo die Spargelstange beschnitten wurde, nicht gut zu sehen. Je älter der Spargel, desto «hölziger» das Erscheinungsbild und der Eindruck im Mund.
2. Frische Spargeln können einfach brechen. Sind die Spargelstangen hingegen biegsam, sind sie nicht mehr frisch.
3. Reibt man zwei frische Spargelstangen aneinander, quietschen sie. Mit alten Spargeln klappt das nicht.

Wie lagert man Spargeln am besten?

Am längsten frisch bleiben Spargeln, wenn man sie in einem feuchten Küchentuch einwickelt im Kühlschrank aufbewahrt.

Spargelsuppe – Familienhit auf dem Tisch

Da ich nicht ganz sicher war, ob Spargeln als solches unseren Buben überhaupt schmecken würden, entschied ich mich, mit dieser ersten Ladung eine feine Spargelcrèmesuppe zu machen:

Die sehr feine Suppe mundete uns allen so sehr, dass ich ein paar Tage später gleich eine zweite Ladung Spargeln kaufen musste, um sie – auf speziellen Wunsch der Kinder – wieder zu einer Suppe zu kochen!

Weitere feine, familientaugliche Spargel-Rezepte findet ihr hier:

• One-Pot-Pasta: Ghackets mit Hörnli und Spargeln
• Saisonal frisch und fein: Eine Spargeltarte
• Spargelsalat mit Erdbeeren
• Pizza mit Spargeln und Mortadella

Habt ihr auch schon einmal selber Spargeln gestochen? Welche Spargeln mögt ihr am liebsten – grüne oder weisse? Wie bereitet ihr sie zu? Achtet ihr auch darauf, Schweizer Spargeln zu konsumieren?

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Weitere einfache und familientaugliche Alltagsrezepte findet ihr unter der Rubrik La Cucina Angelone.