Aus dem eigenen Garten: Randencarpaccio mit Rucola und Parmesan

Carpaccio mit Randen und Rucola

In ein paar wenigen Wochen wird die Schülergarten-Saison wieder vorüber sein. Doch bis dahin ernten unsere Buben jede Woche immer noch kiloweise Gemüse – zum Beispiel Randen. Diese sind nämlich besonders gut für Schülergärten geeignet, weil sie einfach im Anbau sind. Sie werden von Juni bis Oktober geerntet und lassen sich bis tief in den Winter gut lagern.

Randen sind sehr gesund

Randen sind sehr gesund und gelten – dank den vielen Vitaminen, Mineralien und wertvollen Pflanzenstoffen, die sie enthalten – als richtige Wunderknollen! Zudem sind Randen auch sehr fein – egal, ob roh oder gekocht.

Heute stellen wir euch ein Rezept vor, das wir in der Coopzeitung gefunden und kürzlich wieder einmal umgesetzt haben – Randencarpaccio mit Rucola und Parmesan:

Für den Randen-Carpaccio braucht ihr folgende Zutaten:

• 2 Randen, fein gehobelt
• 100 Gramm Rucolasalat
• 100 Gramm Parmesan, fein gehobelt
• 40 Gramm Pinienkerne
• 2 Limetten
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Und so macht ihr den Carpaccio:

Randenscheiben, Rucola und Parmesan auf einem Teller anrichten. Pinienkerne darauf verteilen. Mit Olivenöl und Limettensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

Et voilà – fertig ist die kleine, feine und sehr gesunde Mahlzeit!

Habt ihr auch schon Randen angepflanzt? Wie mögt ihr Randen am liebsten?

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